03/83 – 11/83 Stagioni di nove mesi circa C/O Hotel Cavalieri
CIGA HOTELS di Pisa con la qualifica di commis di cucina

05/85 –10/91 Assunto al ristorante la terrazza di Tirrenia (Pisa)
come cuoco capo partita e successivamente c/o hotel Cavaliere Nero
di tirrenia come sout chef. Entrambi facenti parte della stessa società.

11/91 –03/94 Assunto dalla ditta Federico Salza Catering di Pisa
con la qualifica di cuoco al 4° livello e responsabile del piccolo
ristorante

04/94 –09/95 Hotel**** “ Villa Igea” di Diano Marina
(IMPERIA) con la qualifica di cuoco 4° livello e mansione di SOUS
CHEF cucina tipica regionale ligure e cucina internazionale

10/95 –10/ 98 Hotel Excelsior Sheraton di Firenze 5 stelle
extralusso con mansioni di cuoco capopartita ai secondi piatti e
preparazioni di pasticceria dopo aver conseguito, per mezzo 
dell’azienda, un ulteriore specializzazione C/O L’ISTITUTO
PROFESSIONALE ARTI CULINARIE ETOLIE di Chioggia
Sottomarina (VENEZIA) nella lavorazione del cioccolato ed alcune
preparazioni in zucchero, corso di panificazione conseguito sempre
all’Etoile.

11/98 –11/01 Ho impiegato il mio operato come chef freelance
presso la ditta “REAL PARTY” di Forte dei Marmi con matrimoni,
meetings e convegni.

03/02 –09/02 Sono stato assunto con la qualifica di SOUS CHEF
C/O l’hotel**** DOMINA LES JUMEAUX di Courmayeur (Ao)
con servizio a la carte
Autunno 02 Ho prestato servizio come 2° chef in forma di extra
alla Fattoria degli Usignoli**** di Reggello (Fi)

03/03—06/03 Sono stato assunto con contratto a tempo
determinato C/O la struttura turistico/alberghiera “La Sterpaia” nel
parco di San Rossore (Pi) come cuoco unico

07/03—09/03 Assunto in qualifica di Sous Chef a Milano
Marittima (Ra) C/O l’Hotel Villa Fiorita***

Dal 10/03/2004 fino al 31/12/2010 chef presso il ristorante L’Etoile
di Lido di Camaiore. Con lo chef Patron Massimo Somaschini
Curiamo particolarmente i nostri clienti con piatti tipici della nostra
regione affiancandoli a piatti internazionali ricercati ed innovativi.
Usando principalmente prodotti biologici prepariamo anche ricette
vegetariane e alcune vegane.
Facciamo il pane fresco tutti i giorni e la pasta fresca in diverse
tipologie,con farine biologiche all’attenzione del gusto ed estetica del
piatto da presentare.
Sono alla ricerca di novità da introdurre e nell’uso di materie prime di
ottima qualità.

Da gennaio 2011 fino a fine luglio 2011
Ho gestito un piccolo ristorante che dovevo rilevare, dove preparavo
menù di cucina toscana e menù vegetariani tutto con prodotti
biologici.

Dal 17 agosto 2011 fino al febbraio 2015 ho prestato servizio come chef
nella preparazione di buffet a mezzogiorno e ristorante la sera presso
il ristorante “Felice” di Lucca con preparazione piatti tipici della
tradizione toscana, di cibi senza glutine, paste fresche e piatti vegani.

Dal 25 aprile al 30 settembre 2015 ho prestato servizio e risollevato a
un ottimo livello il ristorante del bagno Batigia di Lido di Camaiore
nella preparazione di menù con tipici piatti di mare e terra toscani
elaborati in chiave moderna.
Nell’inverno ho fatto sostituzioni in ristoranti della zona e cene come
cuoco privato.

Dal 22 aprile al 30 settembre 2016 ho continuato per la seconda
stagione al ristorante del bagno Batigia a Lido di Camaiore.
Attualmente sono impegnato come cuoco responsabile dal 02/01/17
presso il ristorante “La Vineria” di Pietrasanta

ISTRUZIONE
1978 – 1982 Istituto Professionale Alberghiero di Stato di Massa
Diploma di cuoco
 42/60