Attuale occupazione:
Consulente e socio della DAO srl – Laboratorio di produzioni e sviluppo prodotti alimentari.
Dal 28/08/2016 alla presente data.

Precedente occupazione:
Gestione e formating “Happy Grill” per franchising. Scelta del brand offerto e impostazione
produttiva e di servizio.
Data inizio: 15/07/2015 – fino al 30/07/2016 (contratto pre stabilito)

Master Chef Esecutivo – consulenze nel ramo Ho.Re.Ca – São Paulo – Brasile
Data inizio: 15/06/2012 e fino al 15/07/2015

Principali clienti dal 2002 al 2015:
Alho Porró – industria di pasta
Villa Bisutti – banqueteria / catering
Gruppo Morenos – Food service / catering
Lo Spaghetto (ristorante/pastifício/empório)/
Club Transatlantico – Ristorante e business club
The Original Dog’s & Shakes – Marca di Franchigia
Cinépolis – Ristoranti in rete di cinema messicana
Lavazza – Marca di Franchigia, fra gli altri.

Precedente occupazione:
Buffet Morenos recepções LTDA (catering e produzione industriale di alimenti)
Funzione: Chef esecutivo – gestore di produzione
Data inizio: 02/03/2009 – data termine progetto: 15/06/2012 (facente parte consiglio di
amministrazione holding)

Ativitá svolte:
Creazione di menù,
Creazione del flusso di produzione,
Creazione di cronogramma di produzione,
Responsabile per la area di qualità del buffet .
Gestione area A&B degli eventi di maggiore impatto finanziario per l ´azienda.
Gestione dei “per capta” di consumo in evento e profilo del cliente.

Precedente lavoro : dal 1.998 al 2.007:
Gestore e socio “L Único Hotel – Praia do Espelho” – Trancoso (BA) – Brasile
Funzione: Gestione completa (gastronomia, finanza, funzionale operative di un hotel 4 stelle)
localizzato dentro di un condominio chiuso di altissimo livello (con pista di atterraggio di aeronavi,
campo di golf, campo di polo, ecc. )
Activities performed:
Creation of menus,
Creation of production flow,
Creation of production schedule,
Responsible for the quality area of the buffet.
Area A & B management of the events with the greatest financial impact for the
company.
Management of "per capta" consumption in event and customer profile.

Previous work: from 1993 to 2.007:
Manager and partner "L Único Hotel – Praia do Espelho" – Trancoso (BA) – Brazil
Function: Complete management (gastronomy, finance, operational functionalities of a
4-star hotel) located inside a closed condominium of the highest level (with airstrips
landing, golf course, polo field, etc.)
Partecipazione in eventi Pubblici Gastronomici : (Brasile)
Finalista del concorso “Mesa SP ao vivo”, concorrendo con “Spaghetti nella tazza”.
Secondo arrivato fra 63 partecipanti (chef di tutto il Brasile)
Participation in public gastronomic events: (Brazil)
Finalist of the "Mesa SP ao vivo" competition, competing with "Spaghetti nel Tazza".
Second arrived among 63 participants (chefs from all over Brazil)
Eletto Chef rivelazione FEINCO 2011 –
“ Piatto realizzato: agnello al vino bianco con risotto al limone siciliano.”
Júri della commissione che giudica I migliori “street food” di São Paulo (Brasil)
Elected Chef revelation FEINCO 2011 –
"Dish made: lamb in white wine with Sicilian lemon risotto."
Júri of the commission that judges the best "street food" of São Paulo (Brasil)
Collaboratore dell ´ Istituto “NUTRA E VIVA”.

Lezioni e corsi nella facoltà di gastronomia “HOTEC” su concetti alimentari e gastronomici
SENAC con lezioni sperimentali e pratiche su “cucina sperimentale” (Mesa SP).
Lezioni pratiche nel IIº Festival Internazionale di Gastronomia de São Roque (SP).
Collaborator of the "NUTRA E VIVA" Institute.
Lectures and courses in the "HOTEC" gastronomy faculty on food and gastronomic
concepts
SENAC with experimental and practical lessons on "experimental cooking" (Mesa SP).
Practical lessons in the II ° International Festival of Gastronomy de São Roque (SP).
Eletto Master Chef pela FIC Brasile (Federazione Italiana Cuochi)
Lezioni nella “Arena Gastronômica do Brasil Food Hospitality 2015” in São Paulo.
Participazione in programmi televisivi sulla gastronomia (in Brasile):Tudo o Seu – rede Gazeta de
televisão,
Casamento na real – rede Record de televisão,
SPTV – rede Globo de televisão, …ecc.
Elected Master Chef pela FIC Brazil (Italian Federation of Chefs)
Lectures in the "Arena Gastronômica do Brasil Food Hospitality 2015" in São Paulo.
Participation in television programs on gastronomy (in Brazil): Tudo or Seu – rede
Gazeta de televisão,
Casamento na real – rede Record de televisão,
SPTV – rede Globo de televisão, … etc.

Lingue parlate: Italiano (língua madre) Francêse (fluente parlato e scritto) Portoghese ( 2ª lingua madre) Inglêse (intermediario) Spagnolo (básico) Spoken languages: Italian (native) Francêse (fluent spoken and written) Portuguese (2nd mother tongue) Inglêse (intermediary) Spanish (básic)

Informática: Domínio completo Word Domínio completo Excel Domínio completo Power point Domínio completo internet e altri applicative legati